La carte

La carte du restaurant À La Manufacture Royale change régulièrement, au gré des saisons. Une carte réduite qui reflète une vraie cuisine maison, confectionnée à base de produits frais et locaux.

Notre petite équipe de passionnés se refuse d’utiliser des produits industriels, et tient à réaliser elle-même ce que vous avez dans l’assiette. Du fond de veau bio élevé à Aspach-Michelbach, à la mayonnaise maison aux huiles bio et oeufs bio d’Alsace, en passant par le bouillon de volaille fermière d’Alsace elevée en plein air, nous prenons le temps de bien faire, et c’est ce qui fait la différence.

Étant dépendant de petits producteurs locaux de la vallée de Saint-Amarin et du Haut-Rhin, il peut arriver que certains plats manquent à la carte. C’est la différence avec les productions industrielles qui ne manquent jamais de stock, et les produits surgelés qui ne périment jamais (ou presque).

Nous proposons habituellement deux entrées, deux plats, deux burgers et deux desserts de saison, qui peuvent varier d’une semaine à l’autre, parfois d’un jour à l’autre, selon les disponibilités des producteurs. Notre carte convient également aux régimes végétarien (steak végétal) et sans gluten (pain spécial burger).

Le Cromesquis de Truite fumée

Truite saumonée d’Alsace (Wingen), fumée au bois de hêtre par nos soins, sauce aux 3 fromages de la vallée (Fellering), ccrudités bio de saison (Reiningue).

La Terrine de Foie Gras et farce de cochon

Foie gras de canard d’Alsace élevé en plein air de chez Lucien Doriath (Soultz les Bains) et farce de porc bio de chez Éric Cattenoz (Geishouse), pain brioché maison aux œufs bio et farine bio d’Alsace, confit d’oignons maison.

La Côte de Cochon basse température

Porc bio de la ferme Cattenoz (Geishouse), cuisson basse température, purée maison de pain grillé, légumes bio de saison glacés (Reiningue), sauce maison au lard paysan (porc bio de Geishouse) et vin jaune

Le Tataki de Boeuf bio, sauce foie gras

Boeuf bio de race Vosgienne de la ferme Cattenoz (Geishouse), légumes bio de saison (Reiningue), rissolé de pommes de terre au beurre d’escargot, sauce maison au foie gras (carnard d’Alsace plein air)

Le Burger Royal, Bœuf bio, Lard paysan et Fromage fermier

Pain burger maison, steak charolais bio de la ferme Better (Aspach-Michelbach), lard paysan de porc bio de la ferme Cattenoz (Geishouse), fromage de la ferme Schoeffel-Pierrel (Fellering), sauce maison de saison, pickles, crudités bio du potager (Wesserling et Reiningue) et oignons. Accompagné de frites fraîches maison et d’une sauce maison.

Le Burger Boeuf Carotte

Pain burger maison aux oignons crispy maison, effiloché de boeuf bio de la ferme Better (Aspach-Michelbach), tomme de Rammersbach de la ferme Schoeffel-Pierrel (Fellering), sauce maison aigre-douce aux carottes bio (Reiningue), carottes bio (Reiningue) glacées basse température et oignons bio rôtis (Reiningue), réduction de Pinot Noir. Accompagné de frites fraîches maison et d’une sauce maison.

Le Burger enfant

Pain burger maison, steak haché bio (local), fromage fermier (local), sauce maison de saison. Accompagné d’une petite portion de frites fraîches maison.

Le Steak Frites enfant

Steak haché bio (local). Accompagné d’une petite portion de frites fraîches maison.

La Brioche perdue

Pain brioché maison (oeufs bio et farine bio d’Alsace) caramélisé, crème pâtissière maison à la gousse de vanille et café d’orge bio (Alsace), chantilly maison.

Le Coulant Chocolat

Farine bio et oeufs bio d’Alsace, chocolat noir grand cru 70% Guanaja Valrhona, insert chocolat blond Dulcey Valrhona, crème glacée maison aux 3 laits.