La carte

La carte du restaurant À La Manufacture Royale change régulièrement, au gré des saisons. Une carte réduite reflète une vraie cuisine maison, confectionnée à base de produits frais et locaux.

Notre petite équipe de passionnés se refuse d’utiliser des produits industriels, et tient à réaliser elle-même ce que vous avez dans l’assiette. Du fond de veau bio élevé à Aspach-Michelbach, à la mayonnaise maison aux huiles bio et oeufs bio d’Alsace, en passant par le bouillon de volaille fermière d’Alsace elevée en plein air, nous prenons le temps de bien faire, et c’est ce qui fait la différence.

Étant dépendant de petits producteurs locaux de la vallée de Saint-Amarin et du Haut-Rhin, il peut arriver que certains plats manquent à la carte. C’est la différence avec les productions industrielles qui ne manquent jamais de stock, et les produits surgelés qui ne périment jamais (ou presque).

Nous proposons habituellement deux entrées, deux plats, deux burgers et deux desserts de saison, qui peuvent varier d’une semaine à l’autre, parfois d’un jour à l’autre, selon les disponibilités des producteurs. Notre menu convient également aux régimes végétarien (steak végétal) et sans gluten (pain spécial burger)

N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les plats actuellement à la carte !

L’Assiette de charcuteries locales

Charcuteries de viandes bio de la ferme Cattenoz (Geishouse), porc et boeuf. Accompagné de pain maison à la farine bio d’Ysengrain (Petit-Landau).

Le Foie Gras maison

Foie gras maison aux épices douces, pain brioché maison aux œufs bio et farine bio d’Alsace, confit maison.

L’Entrecôte bio, frites et sauce au poivre

Bœuf bio de la ferme Better (Aspach-Michelbach), frites fraîches maison de pommes de terre de la ferme Reymann (Raedersheim) cuites au gras de bœuf, sauce au poivre maison (fond brun maison et jus de bœuf maison, échalotes fraîches, déglacées au whisky alsacien, poivre vert de Madagascar).

La Grande Salade de Saison

Salade et crudités bio de saison (Wesserling et Reiningue), pickles maison de diverses crudités bio de saison (Reiningue), œuf bio parfait à 64° (Alsace), cromesquis de fromage fermier (Ferme Schoeffel-Pierrel, Oderen), parmesan bio, pain maison à la farine bio (Petit-Landau), graines de courges bio.

Le Burger Royal, Bœuf bio, Lard paysan et Fromage fermier 

Pain burger maison, steak haché bio (local), lard paysan (local), fromage fermier (local), sauce maison de saison, cornichons, crudités bio du potager et oignons. Accompagné de frites fraîches maison et d’une sauce maison.

L’Elsass Burger, Porc bio et Munster fermier

Pain burger maison spécial (farine bio, oeufs bio, lait bio) et oignon d’Alsace, double steaks smashés de cochon bio de la ferme Cattenoz (Geishouse) et son lard paysan grillé, munster fermier (La Poutroie), sauce maison façon tarte flambée crème et fromage blanc, oignons jaunes et oignons nouveaux bio des Champs d’Orion (Reiningue). Accompagné de frites fraîches maison cuites à la graisse de bœuf.

Le Burger enfant

Pain burger maison, steak haché bio (local), fromage fermier (local), sauce maison de saison. Accompagné d’une petite portion de frites fraîches maison.

Le Steak Frites enfant

Steak haché bio (local). Accompagné d’une petite portion de frites fraîches maison.