La carte

La carte du restaurant À La Manufacture Royale change régulièrement, au gré des saisons. Une carte réduite qui reflète une vraie cuisine maison, confectionnée à base de produits frais et locaux.

Notre petite équipe de passionnés se refuse d’utiliser des produits industriels, et tient à réaliser elle-même ce que vous avez dans l’assiette. Du fond de veau bio élevé à Aspach-Michelbach, à la mayonnaise maison aux huiles bio et oeufs bio d’Alsace, en passant par le bouillon de volaille fermière d’Alsace elevée en plein air, nous prenons le temps de bien faire, et c’est ce qui fait la différence.

Étant dépendant de petits producteurs locaux de la vallée de Saint-Amarin et du Haut-Rhin, il peut arriver que certains plats manquent à la carte. C’est la différence avec les productions industrielles qui ne manquent jamais de stock, et les produits surgelés qui ne périment jamais (ou presque).

Nous proposons habituellement deux entrées, deux plats, deux burgers et deux desserts de saison, qui peuvent varier d’une semaine à l’autre, parfois d’un jour à l’autre, selon les disponibilités des producteurs. Notre carte convient également aux régimes végétarien (steak végétal) et sans gluten (pain spécial burger).

Le Velouté et l’oeuf parfait

Potimarron bio (Reiningue), oeuf bio parfait (Roppentzwiller), huile du moulin de Storckensohn, bargkass vieux (Fellering).

Le Foie Gras maison aux épices douces

Foie gras de canard d’Alsace élevé en plein air de chez Lucien Doriath (Soultz les Bains), pain brioché maison aux œufs bio et farine bio d’Alsace, confit d’oignons et quetsches d’Alsace.

La Côte de cochon basse température 

Porc bio de la ferme Cattenoz (Geishouse), sauce maison au vin jaune, rissolé de pommes de terre (Steinbrunn), légumes bio rôtis (Reiningue).

Le Mijoté de boeuf, chou et châtaignes

Boeuf bio de la ferme Cattenoz (Geishouse), purée maison de pommes de terre (Steinbrunn), chou rouge bio confit (Reiningue) et châtaignes, sauce réduite du mijoté.

Le Burger Royal, Bœuf bio, Lard paysan et Fromage fermier

Pain burger maison, steak charolais bio de la ferme Better (Aspach), lard paysan de porc bio de la ferme Cattenoz (Geishouse), fromage de la ferme Schoeffel-Pierrel (Fellering), sauce maison de saison, pickles maison, crudités bio du potager (Wesserling et Reiningue) et oignons. Accompagné de frites fraîches maison et d’une sauce maison.

Le Burger Coeur Coulant

Pain burger maison, épaule de cochon bio confite et effilochée – cuisson 8h et jambon fumé de cochon bio de la ferme Cattenoz (Geishouse), galette maison de millefeuille de pommes de terre (Steinbrunn), sauce vin blanc, oignons rouges croquants, mélange maison de 3 fromages fermiers (Fellering). Accompagné de frites fraîches maison et d’une sauce maison.

Le Burger enfant

Pain burger maison, steak haché bio (local), fromage fermier (local), sauce maison de saison. Accompagné d’une petite portion de frites fraîches maison.

Le Steak Frites enfant

Steak haché bio (local). Accompagné d’une petite portion de frites fraîches maison.

La Crème brûlée

Oeufs bio d’Alsace, gousse de vanille bio, orge bio d’Alsace torréfié, sucre d’Alsace

Le Coulant Chocolat

Chocolat Valrhona Grand Cru, chocolat Valrhona Dulcey, oeufs et farine bio d’Alsace, crème glacée maison au cacao et pépites de chocolat.